Кофе Эфиопии

Эфиопия – легендарная историческая родина кофе. Хотя эта страна является одной из самых бедных в мире, здесь собирают треть мирового объема кофе арабика. Объем экспорта кофе в Эфиопии достигает без малого 100 тысяч тонн в год и составляет 60-77% валютных поступлений страны.

Эфиопия на мировой рынок поставляет высококачественные сорта кофе, некоторые из которых считаются одними из лучшими в мире и уступают только Гавайскому кофе Кона. Кофе в Эфиопии выращивается как на мелких крестьянских плантациях, так и на крупных современных. Но основную часть урожая (более 50%) дают дикорастущие кофейные деревья, (так называемый «лесной» кофе), которые занимают площадь около четырехсот шестидесяти тысяч гектаров.

Плантации так называемого «садового» кофе, дают незначительную часть урожая и на них приходятся наиболее дорогостоящие сорта. Растет кофе на высотах от 1100 до 2100 метров над уровнем моря. В Эфиопии распространены как сухой, так и мокрый способы обработки кофейных зерен. Кофе Эфиопии никогда не поджаривают до темно-коричневого цвета, чтобы не уничтожить индивидуальные особенности вкуса – с букетом корицы, лесных ягод, специй с терпкой кислинкой. Некоторые сорта имеют натуральное низкое содержание кофеина.

В центре и на юге страны производится кофе, называемый Сидамо. Кофе этого района продается под названием Сидамо, Вашед Сидамо (Washed Sidamo), Эфиопиэн Фэнсис (Ethiopian Fancies) и т. д. Он маркируется как Y (или Ygra) Chelte. По вкусовым качествам знатоки относят Сидамо к лучшим мировым сортам кофе. Напиток имеет тонкий аромат, особый индивидуальный винный вкус с фруктовым оттенком, но более выраженный и насыщенный по сравнению с другими эфиопскими сортами.

Самый ароматный и высококачественный сорт кофе из района Сидамо носит название Йиргачеф (Jirgacheffe, Yergacheffe, Yrgasheffe) и считается одним из лучших сортов кофе Эфиопии.Сваренный кофе имеет удивительно долгое послевкусие с цветочными нотками.

Сорт кофе арабики Джимма (Djimmah) выращивается в окрестностях Джиммы, крупнейшего города юго-запада, и поступает на рынок под названиями Лима (Lima) и Бабека (Babeka). Кофе из знаменитого района Кэфа дает острый и ароматный напиток с винным привкусом.

Очень оригинальный вкус имеет кофе Лекэмпт (Lekempt) – сбалансированный, богатый, с винными тонами. Самые крупные плантации кофе находятся в окрестностях города Харара – старой столицы Эфиопии. Именно здесь производят один из самых популярных сортов кофе – Харар (Harrar, Harari, Harer, Harar). Он классифицируется как экстра-сифтед (Extra-Sifted), т. е. крупнозернистый, лонгберри (Longberry) – среднезернистый и шотберри (Shortberry) – мелкозернистый. Лонгберри Мокко (или Эбиссиниен Лонгберр) – самый распространенный среди них сорт, имеет мягкий винный аромат и легкую кислинку. Хотя зерна кофе сортов Харар и Джима внешне выглядят непривлекательно, они обладают великолепным букетом и используются в смесях с яванским и колумбийским кофе.