Посуда для приготовления кофе

Для приготовления кофе пригодна посуда из фарфора, фаянса, стекла, нержавеющей стали, серебра, меди или эмалированная посуда - только не из аллюминия, ржавеющих сплавов – они портят вкус и вредят здоровью.

Наиболее древней из всех видов посуды, используемой для приготовления кофе, является джезва, называемая также туркой или ибриком. Она представляет собой луженый изнутри металлический сосуд с длинной ручкой, горлышко которого слегка сужается. Бывают турки, рассчитанные на разное количество порций – от одной до 7-12, в зависимости от объема одной порции. В любом случае, кофе должен готовиться на один прием, в каком бы составе и какими чашками вы не собирались его употреблять. Стандартного общепринятого размера для этой посуды не существует, поэтому на ее донышке всегда ставится цифра, которая обозначает, сколько чашек кофе можно в ней заварить. Но при этом нужно учитывать, что чем больше джезва, тем хуже будет качество приготовленного в ней кофе. Оптимальное количество порций – одна или две. В странах Востока джезву иногда помещают прямо на раскаленный песок или горячие угли. Для этого больше подходит сосуд шарообразной формы, в то время как продолговатый лучше использовать для варки на плитке.

Со временем люди стали изобретать все новые и новые приспособления для приготовления кофе. Так, в начале XVIII века во Франции появились первые кофеварки, ассортимент которых за два века существенно расширился.
В настоящее время эти приспособления можно условно отнести к одному из двух видов –  наплитным и электрическим. В основу принципа действия и тех, и других положено правило, которое было сформулировано еще в начале XIX века. Согласно ему, через помещенный на фильтрационную сетку кофе в течение нескольких минут должен медленно просачиваться кипяток.

Французский пресс или кофеварка капсульного типа является наиболее простым и соответственно самым дешевым помощником в приготовлении кофе. По сути это заварочный чайник из жаропрочного и теплосберегающего стекла с поршнем (прессом) и сетчатым металлическим фильтром. Заваривать во французском прессе можно не только кофе, но и чай, а сам процесс заваривания очень простой: в кофеварку засыпается молотой кофе или чай, заливается горячей водой и настаивается 4-8 минут (от времени настаивания будет зависеть крепость получаемого напитка). После этого поршень нужно плавно опустить вниз, чтобы отфильтровать кофе от гущи, которая остается на дне кофеварки. Кофе готов.

Фильтрационная (капельная, проточная) кофеварка состоит из стеклянного или пластмассового резервуара (колбы или кувшина) со шкалой на стенке и подогреваемой подставки. Форма резервуара не имеет принципиального значения, хотя некоторые производители утверждают, что они разработали колбы, которые помогают сохранять аромат приготовленного кофе – например, «Moulinex» предлагает для этой цели округлую колбу «Hermetica», а «Braun» колбу «Aroma» трапециевидной формы.
Процесс приготовления кофе в капельных кофеварках весьма прост – заливаете воду в резервуар, насыпаете молотый кофе на фильтр-сетку. Вода нагревается до 87-95 градусов, по капле или струей проходит через фильтр с кофе и стекает в кофейник. Полученный таким образом напиток часто называют американским или немецким кофе, который все же не отличается особой крепостью и насыщенностью.

В гейзерной кофеварке кофе готовиться около пяти минут, а по вкусу оно несколько лучше, чем приготовленное в капельной кофеварке. Бывают гейзерные кофеварки и электрическими, и без встроенного нагрева – в таких кофеварках кофе заваривают на плите.
Принцип работы гейзерной кофеварки соответствует ее названию. Состоит она из двух отсеков, которые разделяет специальный фильтр. В нижний отсек наливается вода, в фильтр-разделитель засыпается молотый кофе. Закипая, вода поднимается, проходит через фильтр с кофе и собирается в верхнем отсеке. Некоторые модели гейзерных кофеварок заваривают кофе с помощью пара, который, пройдя через слой кофе, остывает и конденсируется в верхнем контейнере.

Самыми совершенными кофеварками считаются кофеварки-эспрессо, позволяющие готовить знаменитый одноименный напиток с «фирменной» пенкой «крема». Кофе-эспрессо – это «крепкий кофе, спрессованный под высоким давлением в специальных машинах с рычагом». Именно способностью создать это высокое давление и отличаются эспрассо-кофеварки от своих собратьев.
Современные классические бытовые эспрессо-кофеварки состоят из помпы с рабочим давлением около15 бар, бойлера и пластмассового или металлического рожка. Именно благодаря наличию специального рожка, в который засыпают молотый кофе, кофеварки эспрессо и получили второе свое название – рожковые кофеварки. Чтобы получить настоящее эспрессо вода в бойлере должна нагреваться до определенной температуры – 87-95°С, а в рожке с кофе должно создаваться определенное давление – около 8-10 бар.
Для приготовления классического эспрессо, нужно засыпать в рожок молотый кофе в пропорции 7 грамм на чашку (не 5 и не 8, а именно 7), жидкости в готовой порции может быть от 30 до 60 мл, по вкусу. Кофе в рожке нужно хорошенько утрамбовать, воду в бойлер залить.
Дальше все зависит от качества самой эспрессо-кофеварки. Хорошая машина нагревает воду до 87-95°С, которые считаются оптимальными для приготовления настоящего кофе. Горячая вода под высоким давлением, в идеале 9 бар, проходит через слой спрессованного молотого кофе в течение 20-25 секунд, а полученный таким образом напиток выливается я в чашку, лучше подогретую. Оптимальное время приготовления одной порции эспрессо составляет около 30 секунд – за это время из кофейного порошка успевает перейти в воду все полезные вещества, а вредные выделиться еще не успевают. Благодаря высокому давлению кофе эспрессо получается очень насыщенным – если выразиться научным языком, то в воде экстрагируется до 25% кофейной субстанции, вместо обычных 15–18%. Но это в качественных моделях эспрессо-кофеварок.

Как выбрать хорошие кофеварки – об этом до мелочей указывается производителями, но есть и общие правила:

Новую кофеварку обязательно надо вымыть горячей водой, потом подержать там горячий кофе. Первые две заварки вылить (может присутствовать неприятный запах). После использования кофеварку вымыть горячей водой, бурый налет счистить содой, а иногда промывать всю систему: налить подкисленную воду и закипятить. Одноразовые бумажные фильтры после употребления выбрасывать, а постоянно используемые тщательно чистить.

Простой кофейник, и ибрик (джезве / турка), и более сложные приборы очень важно содержать в чистоте, так как налет кофе со временем горкнет портит вкус напитка. Посуду, предназначенную для приготовления и подачи кофе не рекомендуется содержать и, тем более, мыть вместе с другими кухонными приборами, чтобы она не пропиталась посторонними запахами. Для мытья годится сода или немного подкисленная вода – все остальное вредит вкусу и аромату кофе.

В нашем магазине можно купить Французскую кружку, которая сохранит не только температуру, но и аромат сваренного кофе, даже если вам придется отлучится.

Кенийский кофе